2008 m. gruodžio 8 d., pirmadienis

Crème brûlée


Štai ir baigėsi pirmojo iššūkio gaminimui skirtas mėnuo! Visi bandžiusieji kviečiami parašyti komentarus ir įdėti nuorodas į savo BLOG'us, kur pademonstruojami bei aptariami gauti rezultatai. ;-)
Na, o šį mėnesį iššūkį meta Eglė iš Monkey Dinner ir siūlo visiems išbandyti Crème brûlée. Iš prancūzų kalbos pavadinimas verčiasi kaip "degintas kremas". Be abejonės tai dėl traškios karamelinės plutelės deserto paviršiuje. Ją išgauti, turbūt, ir bus didžiausias iššūkis! Profesionalūs konditeriai tam reikalui naudoja virtuvinį mini liepsnosvaidį, kurį turbūt tikrai ne kiekvienuose namuose rasime... ;-) Kai kur siūlo paviršių pabarsčius cukrumi, pakišti indelį po gerai įkaitintu griliu ir palaukti, kol cukrus karamelizuosis. Tačiau teko skaityti, kad šiuo būdu kyla pavojus jog sušils ir kremas, kuris turi likti vėsus. Taigi, povandeninių srovių nemažai, bet mes pasitelksime kūrybiškumą ir sprendimą rasime - juk esame be stabdžių... ;-) O po mėnesio, t.y. sausio 8 dieną, rodysime rezultatus!
Taigi, receptas:

Reikės:
500ml riebios grietinėlės,
1 vanilės ankšties,
100g smulkaus cukraus (plius papildomai pabarstymui),
6 kiaušinio trynių.

Gaminimas:
1. Orkaitę įkaitinti iki 140 C.
2. Grietinėlę supilti į puodą. Vanilės ankštį perpjauti išilgai pusiau, peiliuku išimtas sėklas sudėti į grietinėlę.
3. Ankštį supjaustyti gabaliukais, juos taip pat sumesti į grietinėlę.
4. Užvirinti ir iškart sumažinti ugnį, kaitinti ant nedidelės ugnies penkias minutes.
5. Karščiui atspariame inde kiaušinių trynius išplakti su cukrumi iki kreminės konsistencijos.
6. Vėl užvirinti grietinėlę, ją supilti į kiaušinių ir cukraus plakinį, nuolat maišyti kol sutirštės.
7. Masę per sietelį nukošti į didelį ąsotį, mišinį išpilstyti į šešias formeles, užpildant maždaug du trečdalius jų tūrio.
8. Formeles sudėti į didelę skardą. Įpilti karšto vandens, kad maždaug iki pusės apsemtų indelius.
9. Kepti orkaitėje (vidurinėje lentynoje) apie 30 minučių arba kol kremas iškeps, bet liks kiek minkštas ties viduriu.
10. Išimti iš vandens, atvėsinti iki kambario temperatūros.
11. Prieš tiekiant kiekvieną formelę lygiu sluoksniu pabarstyti smulkiu cukrumi, karamelizuoti su virtuviniu liepsnosvaidžiu.
12. Palikti kelioms minutėms, kad atvėstų. Patiekti.

Sėkmės!

P.S. Liepsnosvaidis ūkiškai yra litavimo lempa. :-)

Nuotrauka paimta iš: www.bbcgoodfood.com

2008 m. lapkričio 6 d., ketvirtadienis

Lapkričio mėnesio iššūkis



Sveiki visi, sulaukę naujo projekto gimimo!

Pirmąjam iššūkiui norėjosi išrinkti ką nors ypatingo, nematyto ir neragauto... Ne vieną vakarą praleidau internete ieškodama "kažko tokio". Tai ką radau, mane labai sudomino dėl trijų priežasčių: pirmoji - atrodė labai skanu, antroji - tai tikrai iššūkis, nes kai kurių komponentų kiekis nebuvo tiksliai nurodytas, tad teks eksperimentuoti, trečioji - nė viename man žinomame lietuviškame maisto BLOG'e nieko panašaus nesu mačiusi, taigi, galimybės visų lygios!

Apsiginkluojam kantrybe ir visiems parodom, kad mes tikrai nestabdom.

Šis kepinys bus gaminamas nuo lapkričio 7 d. iki gruodžio 7 d. Po to publikuosime savo kūrinius ir aptarsime su kokiais sunkumais teko susidoroti.

Taigi... pirmąjam kartui nacionalinis slovėniškas kepinys Prekmursko gibanica. Tai daugiasluoksnis gaminys primenantis austrišką štrudelį, tačiau su keturių rūšių įdarais.

Prekmursko gibanica

Trapiai tešlai:
200 g miltų,
100 g sviesto,
Žiupsnelis druskos,
Žiupsnelis cukraus,
Jeigu reikia, truputį vandens.

Sudėti visus komponentus į dubenį ir padaryti tešlą.
Minkyti tešlą, kol taps lygi.
Palikti 30 min. pastovėti.

Filo tešlai:
900 g kvietinių miltų,
1 kiaušinis,
1 VŠ aliejaus,
Žiupsnelis druskos,
Drungno vandens minkymui,
Acto arba citrinos sulčių.

Gerai išminkyti visus komponentus, kad gautųsi vienalytė elastinga tešla.
Palikti 30 min. subręsti.
Padalinti į 9-10 gabaliukų.
Kiekvieną gabaliuką labai gerai išminkyti.

Aguonų įdaras:
300 g sugrūstų aguonų,
0,5 L karšto pieno,
100 g cukraus,
10 g vanilinio cukraus,
Tarkuotos citrinos žievelės pagal skonį.

Išbrinkinti aguonas piene.
Suberti cukrų, vanilinį cukrų ir tarkuotą citrinos žievelę.
Viską gerai išmaišyti.

Varškės įdaras:
1 kg varškės,
100 g cukraus,
2 kiaušinių tryniai,
20 g vanilinio cukraus,
Žiupsnelis druskos,
100 g razinų, išmirkytų rome,
Tarkuotos citrinos žievelės.

Sumaišyti visus komponentus išskyrus razinas ir pagaminti vienalytę pastos pavidalo masę.
Įmaišyti nusausintas razinas.

Graikiškų riešutų įdaras:
300 g maltų graikiškų riešutų,
100 g cukraus,
50 ml romo.

Sumaišyti riešutus su kitais įdaro komponentais.

Obuolių įdaras:
1 kg nuluptų obuolių,
Žiupsnelis druskos,
120 g cukraus,
1 VŠ cinamono,
100 g maltų džiūvėsėlių.

Obuolius supjaustyti labai plonais griežinėliais arba stambiai sutarkuoti.
Suberti cukrų, cinamoną, džiūvėsėlius ir atsargiai išmaišyti.

Kremas sluoksnių suklijavimui:
5 kiaušinių baltymai,
5 kiaušinių tryniai,
70 ml tirštos grietinės.

Išplakti iki standžių viršūnėlių baltymus. Atskirai sumaišyti trynius su grietine. Baltymus atsargiai sudėti į trynių masę švelniai maišant.

Tešlos lakštų aptepimui reikės lydyto sviesto.

Surinkimas:
Pasiruošti stačiakampę 40x35 cm formą arba apvalią, kurios apatinis skersmuo 35 cm, o aukštis siekia 7-9 cm. Ištepti formą sviestu.
Iškočioti trapią tešlą iki 0,5 cm storio ir įkloti į paruoštą formą. Išlyginti paviršių, kad dugnas būtų pilnai užklotas.
Iš 9-10 filo tešlos gabaliukus iškočioti iš ištempti 9-10 lakštų.
Pusę aguonų įdaro užtepti ant trapios tešlos. Pašlakstyti septintadaliu kiaušinių kremo. Uždėti vieną lakštą filo tešlos ir pašlakstyti ją tirpintu sviestu.
Toliau dėti pusę varškės įdaro, uždengti dar vienu filo tešlos lakštu ir pašlakstyti sviestu.
Ant viršaus dėti pusę riešutų masės, pašlakstyti kitu septintadaliu kiaušinių kremo, uždengti filo tešlos lakštu, kurią pašlakstyti sviestu.
Toliau paskirstyti pusę obuolių įdaro, pašlakstyti septintadaliu kiaušinių kremo, uždengti filo tešla ir apšlakstyti sviestu.
Pakartoti procedūrą ta pačia tvarka su likusiais įdarais ir tešlos lakštais.
Viršutinis sluoksnis turi būti tešlos – viengubas arba dvigubas. Aptepti jį likusiu kiaušinių kremu. Gibanicą keliose vietose subadyti, adatą smeigiant iki dugno.
Kepti 180-200 °C temperatūros orkaitėje 1 valandą. Kepimo laikas priklauso nuo gibanicos aukščio. Gibanicą galima pjaustyti dar šiltą arba atvėsusią. Jei forma apvali, pjaustyti trikampiais, jei stačiakampė – kvadratėliais.


Nuotrauka paimta iš puslapio www.slovenia.info